羊奶比起牛奶的区别优势在哪?

发布日期:2021-03-06 00:00:00   浏览量 :685
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羊奶与牛奶的根本优势在哪?


近几年随着人们对羊奶认识的深入,掀起了一股羊奶潮,羊奶在医学界中被称为细胞的保护神,是因为羊奶富含ATP和CAMP,相较于牛奶而言,羊奶的钙、铁元素更容易被人体所吸收。羊奶的蛋白质高于牛奶,但乳清蛋白和其他地方低于牛奶,此外羊奶的蛋白质和脂肪颗粒更小,对于肠胃不好的人来讲,更容易消化吸收。




1.从外观上看

鲜羊奶和鲜牛奶在外观上看,羊奶比牛奶稍发黄一些,这是因为羊奶的脂肪、蛋白质含量比牛奶高,干物质含量也高,是这些物质本身发黄所致。羊奶闻起来比牛奶的乳香味更浓郁,这是因为奶山羊以吃草为主,基本上不吃人工饲料,乳香比较纯正;喝在口中比较,会发现羊奶的口感更香、更浓、更细腻,牛奶不如羊奶香,味道较淡些。

2.从吸收利用率上来看

羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3且颗粒大小均匀,所以更容易被人体消化吸收;羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝块细而软,也有助于被人体吸收利用。羊奶的脂肪结构中,碳链短,不饱和脂肪酸含量高,呈良好的乳化状态,更有利于机体直接利用。





3.从脂肪含量上看

羊奶中每100毫升含脂肪超过4克,而牛奶每100毫升含脂肪约3.5克左右;羊奶中的不饱和脂肪酸含量比牛奶多,羊奶中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量之比为1:1,而牛奶为1:8,特别是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化吸收的必需脂肪酸,羊奶比牛奶含量高,这不但有利于消化吸收,而且可促进儿童神经系统的发育;

4.从蛋白质含量上看

羊奶的蛋白质分子细小,易于消化吸收牛奶中的蛋白分子粗大,较难消化;羊奶酪蛋白含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛奶中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸,它能促进大脑和智力发育,但牛乳中含量较少,羊奶中主要含的是白蛋白,这种蛋白质能分解成更多的氨基酸被消化吸收,因此羊奶营养价值高。





5.从维生素含量上来看

羊奶中维生素A、尼克酸、维生素C含量较高,特别是维生素A,大约是牛奶的两倍以上羊乳中维生素C的含量是牛乳的四倍。羊奶含人体所需各种维生素,特别是维生素A、C、D、E、B1、B2及B族维生素含量丰富。羊奶中维生E含量大约是牛奶的三倍以上。

6.从微量元素的含量看

羊奶中微量元素的含量远比牛奶多,含丰富的矿物质如钙、铁、磷、锌、钾和碘等。羊奶中的矿物质是游离状态,钙磷比例适合,极容易吸收,因而是补钙的佳品。羊奶含钾比牛乳丰富,羊乳中的镁比牛乳含量合理,利于心肌功能。


关于羊奶的其他综合疑问


01


羊奶从口感上品尝比牛奶更细腻


羊奶的脂肪颗粒细小,分子结构也小,所以口感更细腻、顺滑。



02


羊奶比牛奶更好消化吸收?


牛奶中比较不易消化的是脂肪,牛奶的脂肪球大,而且含有凝集素,使脂肪球粘在一起。而羊奶与母乳的脂肪结构十分接近,仅为牛奶的1/3,极为细小且不粘结,容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子结构也与母乳十分接近,均比较细小,精致,易于消化。


03


羊奶可以空腹喝,而牛奶不可以空腹喝?


羊奶与母乳一样,含有多种有利于人体的活性物质,其中上皮细胞生长因子(EGF)有促进表皮(粘膜)细胞生长修复,使受伤的表皮(粘膜)快速恢复。同时羊奶为弱碱性食品,对胃酸分泌有抑制作用。羊奶的营养全面丰富,如空腹喝,可以容易被人体吸收。。



04


喝牛奶不适的人很多,羊奶就很少?


一部分人是由于对牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的过敏,因对牛奶过敏而产生肚胀、胃肠不适的反应。另一部分是由牛奶的乳糖不耐症引起,这部分人在饮用牛奶后往往立即出现腹胀、腹泻等症状,这是对牛奶消化吸收不良造成的,而羊奶的乳糖能被人体吸收,不会产生乳糖不耐症。


05


为什么喝羊奶不发胖?


因为羊奶的脂肪与母乳相同,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中短链脂肪酸,极易消化吸收,羊奶的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊奶不会发胖。



科学研究发现

羊奶 | 胜过 | 牛奶


牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏,继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。牛奶蛋白做为大分子的异性蛋白,有时可诱发过敏体质的过敏症状发生。

羊奶在国际界被称为“奶中之王”,羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶,美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品,欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。



羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。

可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化越低,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。



经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。

羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。



羊奶是喝牛奶腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛奶不耐症人群的珍贵食品,羊奶不含过敏源,可放心食用。


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